Karob: właściwości i wartości odżywcze

Należy przede wszystkim mieć świadomość, że karob jest to inaczej guma karobowa czy mączka chleba świętojańskiego (https://www.bee.pl/9224-karob). Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że wspomniany karob jest emulgatorem wykorzystywanym np. przy produkcji wyrobów cukierniczych. Jakie właściwości i wartości odżywcze ma zatem mączka chleba świętojańskiego?

Zastosowanie

Warto wiedzieć, że nasiona drzewa karobowego, które zostały zmielone na proszek mają bardzo duże zastosowanie w przemyśle spożywczym przede wszystkim jako emulgator, stabilizator, a także substancja żelująca. Koniecznie należy również wspomnieć, że mączka chleba świętojańskiego wykorzystywana jest w produkcji takich wyrobów, jak lody, lukier, polewy, owoce i warzywa suszone, słodzony przecier z kasztanów, mleko modyfikowane dla niemowląt czy jadalne kasztany w zalewie. Warto także wiedzieć, że guma karobowa wyróżnia się lekko karmelowym aromatem, który przypomina kakao. W ten sposób produkt jest świetną alternatywą zarówno dla czekolady, jak i kakao. Mączkę chleba świętojańskiego wykorzystuje się również przy produkcji niektórych leków czy suplementów diety. Produkt dodaje się też do karmy do zwierząt. Gumę karbową bez żadnego problemu można również znaleźć w składzie detergentów czy klejów.

Właściwości

Mączka chleb świętojańskiego to substancja pochodzenia roślinnego. Uznawana jest zatem za niezwykle bezpieczną dla zdrowia. Należy również zaznaczyć, że nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań związanych z jej spożyciem. Nie określono także dziennego dopuszczalnego limitu spożycia tego produktu. Ponadto guma karobowa nie wywołuje praktycznie żadnych groźnych skutków ubocznych. Jeżeli będzie przyjmowana w nadmiarze może tylko doprowadzić do wzdęć.

Wartości odżywcze

Warto również wiedzieć, że mączka chleba świętojańskiego nie jest szkodliwa dla zdrowia, charakteryzuje się także duża wartością odżywczą. Nie można zapomnieć, że produkt w 15% składa się z wody i w 70% z węglowodanów. W składzie mączki można również bez problemu znaleźć potas, wapń, fosfor, magnez, witaminy: A, B2, B3, D czy żelazo. Należy zdawać sobie sprawę, że w przeszłości strąki chleba świętojańskiego ze względu na liczne właściwości zdrowotne były stosowane także w lecznictwie np. na poprawę trawienia, obniżenie poziomu cholesterolu we krwi czy w powstrzymywaniu biegunki.

Jak jeść karob?

Mączka chleba świętojańskiego nie tylko nie jest hipoalergiczna, ale również nie zawiera w składzie glutenu. Mogą zatem bez żadnego problemu spożywać ją zarówno osoby, które zmagają się z celiakią, jak i różnego rodzaju alergiami pokarmowymi. Dodatkowo jest to świetna alternatywa dla czekolady i kakao. Mączkę chleba świętojańskiego może być bez żadnego problemu wykorzystywana jako zagęstnik oraz zamiennik jajek.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com