Karob: właściwości i wartości odżywcze

Należy przede wszystkim mieć świadomość, że karob jest to inaczej guma karobowa czy mączka chleba świętojańskiego (https://www.bee.pl/9224-karob). Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że wspomniany karob jest emulgatorem wykorzystywanym np. przy produkcji wyrobów cukierniczych. Jakie właściwości i wartości odżywcze ma zatem mączka chleba świętojańskiego?

Zastosowanie

Warto wiedzieć, że nasiona drzewa karobowego, które zostały zmielone na proszek mają bardzo duże zastosowanie w przemyśle spożywczym przede wszystkim jako emulgator, stabilizator, a także substancja żelująca. Koniecznie należy również wspomnieć, że mączka chleba świętojańskiego wykorzystywana jest w produkcji takich wyrobów, jak lody, lukier, polewy, owoce i warzywa suszone, słodzony przecier z kasztanów, mleko modyfikowane dla niemowląt czy jadalne kasztany w zalewie. Warto także wiedzieć, że guma karobowa wyróżnia się lekko karmelowym aromatem, który przypomina kakao. W ten sposób produkt jest świetną alternatywą zarówno dla czekolady, jak i kakao. Mączkę chleba świętojańskiego wykorzystuje się również przy produkcji niektórych leków czy suplementów diety. Produkt dodaje się też do karmy do zwierząt. Gumę karbową bez żadnego problemu można również znaleźć w składzie detergentów czy klejów.

Właściwości

Mączka chleb świętojańskiego to substancja pochodzenia roślinnego. Uznawana jest zatem za niezwykle bezpieczną dla zdrowia. Należy również zaznaczyć, że nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań związanych z jej spożyciem. Nie określono także dziennego dopuszczalnego limitu spożycia tego produktu. Ponadto guma karobowa nie wywołuje praktycznie żadnych groźnych skutków ubocznych. Jeżeli będzie przyjmowana w nadmiarze może tylko doprowadzić do wzdęć.

Wartości odżywcze

Warto również wiedzieć, że mączka chleba świętojańskiego nie jest szkodliwa dla zdrowia, charakteryzuje się także duża wartością odżywczą. Nie można zapomnieć, że produkt w 15% składa się z wody i w 70% z węglowodanów. W składzie mączki można również bez problemu znaleźć potas, wapń, fosfor, magnez, witaminy: A, B2, B3, D czy żelazo. Należy zdawać sobie sprawę, że w przeszłości strąki chleba świętojańskiego ze względu na liczne właściwości zdrowotne były stosowane także w lecznictwie np. na poprawę trawienia, obniżenie poziomu cholesterolu we krwi czy w powstrzymywaniu biegunki.

Jak jeść karob?

Mączka chleba świętojańskiego nie tylko nie jest hipoalergiczna, ale również nie zawiera w składzie glutenu. Mogą zatem bez żadnego problemu spożywać ją zarówno osoby, które zmagają się z celiakią, jak i różnego rodzaju alergiami pokarmowymi. Dodatkowo jest to świetna alternatywa dla czekolady i kakao. Mączkę chleba świętojańskiego może być bez żadnego problemu wykorzystywana jako zagęstnik oraz zamiennik jajek.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Dlaczego warto jeść karob?

Drzewo karobowe, ceratonia, szarańczyn strąkowy, chleb świętojański. Brzmi tajemniczo? To wszystko nazwy jednego drzewa, z którego produkuje się sproszkowany karob, który stanowi zamiennik kakao. Zyskuje popularność z powodu swojego smaku i właściwości odżywczych.

Karob lepszy niż kakao?

Karob jest produktem, który w przeciwieństwie do kakao, nie zawiera w swoim składzie kofeiny, więc jest lepszą alternatywą dla małych dzieci. Kakao jest też popularnym alergenem. Ryzyko alergii po spożyciu karobu jest zdecydowanie niższe. Karob zawiera w swoim składzie więcej cukrów prostych, jednak jest też naturalnie słodki, dzięki czemu nie trzeba już dodatkowo słodzić go cukrem rafinowanym, co znowu stanowi jego przewagę nad kakao, które w swej naturalnej postaci jest gorzkie.

Karob pełen witamin

Karob jest produktem bogatym w błonnik, węglowodany i białko. Zawiera także cenne minerały, takie jak magnez, mangan, cynk, sód, wapń, fosfor i żelazo. Zawiera zdecydowanie więcej magnezu niż kakao, ale ustępuje mu pod względem zawartości magnezu i potasu. Jest źródłem witamin z grupy B, przede wszystkim witaminy B1, B2, B3, B6 i B9, a także witaminy A, C i E.

Dla kogo karob?

Ze względu na swoje właściwości, karob może być szczególnie korzystny dla:

  • osób cierpiących na alergię,
  • diabetyków,
  • dzieci,
  • sportowców,
  • wegan i wegetarian,
  • kobiet w ciąży i karmiących,
  • osób lubiących różnorodność i ceniących zdrowy tryb życia.

Karob w kuchni

Mączka chleba świętojańskiego ma specyficzny, lekko słodkawy i karmelowy posmak. Jako zamiennik kakao, z pewnością powinniśmy jej wypróbować w standardowej formie – wymieszanej z mlekiem, serwowanej na ciepło. Ograniczenie w stosowaniu karobu stanowi jednak jedynie nasza wyobraźnia. Produkt ten bowiem świetnie nadaje się do ciepłych śniadań serwowanych na słodko, np. owsianek czy jaglanek. Dodawać go można do porannego smoothie, ale także do wypieków. Z pewnością warto spróbować ciasteczek i ciast z tym składnikiem, gdyż nadaje im piękny kolor, karmelowy smak i naturalną słodycz. W sklepach dostępna jest także, poza sproszkowanym karobem, melasa karobowa, która stanowi gęstą, słodką masę i może być z powodzeniem używana do słodzenia gorących napojów, ale także smarowania pieczywa lub naleśników.

Jeśli kupując karob, spodziewamy się smaku identycznego jak kakao, możemy być rozczarowani. Karob pochodzi z zupełnie innej rośliny i choć istnieją pewne podobieństwa, jest jednak odmiennym produktem, wartościowym samym w sobie. Warto dać mu szansę i wprowadzić do swojej codziennej diety, gdyż jest pokarmem pełnym cennych składników odżywczych, a lista jego zalet jest naprawdę długa.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Karob, czyli chleb świętojański

Czy wiesz, że wzmianki o roślinie ceratonia siligua (występującej również pod nazwami szarańczyn oraz chleb świętojański) pojawiły się już w Biblii? W Ewangelii Mateusza oraz Ewangelii Łukasza przeczytamy o Janie Chrzcicielu, który żywił się szarańczą, przebywając na pustyni. Szarańczę rozumiemy tu jako strąki szarańczynu. Stąd wzięła się jego potoczna nazwa – chleb świętojański. Ceratonia siligua to roślina, która była dość często spotykana w Ziemi Świętej.

Karob – z czym to się je?

Smak karobu, czyli zmielonych na proszek całych ziaren chleba świętojańskiego, jest delikatnie karmelowy i słodki. Można go używać jako substytutu kakao, kawy, mąki, cukru, a nawet jajek. Na jego korzyść przemawiają naturalna słodycz, brak alergenów, glutenu, niska zawartość tłuszczu, brak substancji pobudzających, np. kofeiny. Dzięki temu jest to idealny produkt dla każdego: alergików, bezglutenowców, małych dzieci, wegan, czy też po prostu dla osób chcących zdrowo się odżywiać. Często określa się go mianem superfood przez swoje bogactwo wartości odżywczych.

Oto kilka pomysłów, jak wykorzystać karob w kuchni:

  • kakao karobowe, czyli napój na bazie gorącego mleka przygotowywany na wzór kakao
  • dodatek do wypieków, naleśników, placków, który zastąpi nam mąkę pszenną i cukier jednocześnie
  • posypka do owsianki, czyli alternatywny słodzik
  • dodatek do koktajlu

Właściwości odżywcze karobu

100 g karobu zawiera:

  • wartość energetyczna: 222 kcal
  • węglowodany: 89g (w tym 50g cukrów prostych)
  • białko: 5g
  • tłuszcz: 0,7g
  • błonnik: 40g

Produkt charakteryzuje się też dużą zawartością witamin i składników mineralnych takich jak witamina A, B6, C, E, tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas foliowy, wapń, cynk, potas, żelazo. Jest źródłem wielu antyoksydantów. Nie zawiera kofeiny, glutenu, alergenów, szczawianów. Wykazuje właściwości obniżające poziom cholesterolu, wspomaga odchudzanie i pracę układu pokarmowego, łagodzi biegunki i inne dolegliwości.

Co jeszcze warto wiedzieć o karobie?

Roślina, z której pozyskuje się karob jest uprawiana głównie w basienie Morza Śródziemnego. Drzewa Ceratonia siligua osiągają zazwyczaj wysokość kilkunastu metrów. Karob jest wytwarzany z owoców (strąków) tych drzew. Gatunek ten upodobał sobie suchy i gorący klimat.

Jest prosty w uprawie, więc nie wymaga stosowania wielu środków chemicznych chroniących przed chorobami, w przeciwieństwie do kakaowca. Dlatego produkty wytwarzane z owoców są czyste, jeśli mamy na myśli skażenie środkami chemicznymi.

Oprócz proszku ze strąków można otrzymywać też inne produkty. Choć nie zdajemy sobie z tego sprawy, w wielu pokarmach znajdziemy gumę karobową oznaczaną jako tajemnicze E410. Jest to popularny środek zagęszczający. Spotkamy się też z gęstym płynem wytworzonym z owocników drzewa karobowego o lukrecjowym posmaku, czyli melasą karobową. Jest to świetny zamiennik cukru.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com